La terrine de foies de volaille
Préparation : 15 mn
Cuisson : 55 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de foies de volaille
- 1 petit oignon +/40 g après épluchage
- 1 éclat d'ail +/-4 g après épluchage
- 1 oeuf entier
- 300 g de hachis assaisonné (l'idéal porc et veau)
- sel à raison de 12 g par kg exemple: le poids total de tous les éléments 575 : 1000 x 12 = 6,9 g arrondi à 7 g
- poivre à raison de 3 g par kg et appliquer la formule du sel
Préparation :
1) Mixez très finement les foies de volaille, l'oeuf, l'oignon et l'ail.
2) Ajoutez le hachis ainsi que le sel et le poivre.
3) Mixer le tout à nouveau si vous désirez un pâté de fine texture, ou simplement mélanger si vous désirez un aspect plus grossier.
3 bis) Vous pouvez rajouter des pruneaux ou des figues macérées dans du thé ou du vin
4) Beurrer la terrine et cuire +/- 55 mn à 170°C , piquer dans le centre pour vérifier la cuisson, le jus sortant doit être limpide.
